本刊讯（记者 唐芳）近日，由中国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长何东平和他领导的“城市餐厨垃圾的加工与应用”研究小组“揭秘”的地沟油再一次引来了全国的关注。
据调查，巨额利润是导致地沟油交易“野火烧不尽”的重要原因。就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。据何东平测算:每1万人每天可产生1吨食品垃圾，经过提炼可产出130公斤地沟油，售价仅为普通食用油的一半。综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润达到15亿—20亿元。暴利的驱使，地沟油交易火爆便不难理解。
现在普遍意义上的地沟油，是餐厨废油脂的一种统称，包括地沟油、泔水油、煎炸老油。根据何东平的研究，地沟油作为餐厨垃圾的一种，来源复杂，含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，可能因食物链危害人体健康，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人缺乏营养、加速衰老，重者将导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。其派生的“潲水油”极易产生致癌物质—黄曲霉素，对人体健康造成严重危害，毒性是砒霜的100倍。
地沟油的调查经报道后引起强烈关注和反响。3月18日，国家食品药品监督局紧急下发“严防地沟油流入餐饮服务环节的紧急通知”，要求各地迅速开展检查，对情节严重的要吊销餐饮服务许可证。3月19日，武汉市食安办宣布在全市范围内，对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，并接受市民对“地沟油”问题举报。
怎样鉴别地沟油，并没有权威的办法，但辨别地沟油的仍有几个小窍门。一看，透明，纯净，无色为纯正的植物油。二闻，有异味的油，说明质量有问题。三尝，口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问，问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
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