“毒奶粉”风暴席卷中国乳品业
9月11日晚，国家卫生部指明，近些天来甘肃等地发现的多名婴幼儿泌尿系统结石病例确系食用石家庄三鹿集团股份有限公司生产的幼儿配方奶粉所致。瞬时，三鹿成了人人喊打的过街老鼠。
但更让人寒心的是，随着国家质检总局对全国奶制品企业产品的检测，越来越多的企业被曝出其产品含有三聚氰胺，这其中不乏蒙牛、伊利等国内知名品牌。显然，向奶制品中添加“三聚氰胺”，在乳品行业内已经不是什么秘密。
至此，三鹿“毒奶粉”事件演变为一场行业性丑闻，中国乳品业正面临着推倒重来的生死危机。
在这一事件中受到伤害的，除了患病的数万名婴幼儿，还有国人的心。据其他媒体报道，三鹿集团高层早在今年三月就获悉有婴儿因使用三鹿奶粉导致肾结石的情况，但却没有任何作为。直到三鹿的另一大股东，纽西兰恒天然集团通过与中央政府通报交涉，才使这一事件得到根本性的调查。无良利益集团的泯灭天良让人不寒而栗，更具讽刺意味的是，此次登上黑榜的许多企业，都是享受“国家免检产品”称号的民族“优秀企业”。
这其中暴露的问题让人深思，也许，中国乳品行业公信力跌入谷底的时刻，也正是刮骨疗毒的最好机会……
□本刊编辑部策划组稿
□本刊综合稿件
9月12日，对石家庄三鹿集团股份有限公司来说，是极其不平静的一天。在前一天的晚上，国家卫生部明确指出，经调查，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例确实是由于患儿食用了三鹿集团生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉所致，卫生部在被抽检的三鹿奶粉中发现了一种叫做“三聚氰胺”的化学品——在业界被称为“假蛋白”。
至此，三鹿“毒奶粉”事件被彻底引爆。
三鹿7月已知情 ？
9月12日，三鹿集团总部来“讨说法”的受害婴儿家长，前后有上百人。在厂区的另外一侧，工作人员一直在对购买三鹿产品的消费者进行退货登记工作。
董力军是河北保定的一位农民，他的儿子现在已经10个月了，喝三鹿奶粉已经有8个月了，他说：“图的就是个信赖，这是自己家周围的大品牌。”今年7月30日，他的儿子住进了北京儿童医院，医生的诊断是“肾结石”、“急性肾功能衰竭”，为此，他们家花费了1万多块钱，在儿童医院住了6天院，医药费5千多，因为是奥运期间，其他车辆不能进京，他的孩子从保定搭乘120救护车进京也花了两千多块钱。
“其实他们(指三鹿)早就知道这个事情，有一个三鹿的业务员在7月初就到我们村去过，但是问完情况后就走了，再也没有什么回信。”他说。
此时，正处于风暴眼中心的三鹿集团董事长田文华在记者的追问下，承认“我们在这次事件发生之前，也在内部检测出了相关的问题，我们也就检测结果跟有关部门进行了汇报。”但是，对于在内部检测之后为什么没有采取紧急的召回补救措施，田不愿意做进一步的解释。”
为何添加“假蛋白”？
引起这场风波的，本是与奶粉风马牛不相及的东西——“三聚氰胺”，在业界一度被称为“假蛋白”的化学品。
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波向本报介绍，三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，几乎无味道，掺杂后不易被发现，不法分子的“原始驱动力”在于这种有机化学品添加进蛋白粉或奶粉中，能够造成蛋白质含量增高的假象。
中国仪器仪表学会饲料研究专家常碧影以具体数据说明：三聚氰胺(分子式C3H6N6)的最大特点是含氮量很高，达66％；在植物蛋白粉和饲料中，每增加1个百分点的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点。而其成本很低，“有人估算过，在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加1个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5”。
谁添加了“三聚氰胺”？
据中国奶业协会常务理事王丁棉介绍，奶粉生产流程主要包括以下几个方面，原料乳验收、过滤、高温杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、包装、装箱、检验成品等环节。他认为“从奶农到中间商到加工厂，其实都存在添加可能。”
根据三鹿集团品牌管理部部长苏长生的分析，目前对奶制品中蛋白质的监测，并非直接检测蛋白质，而是根据氮的含量来推测蛋白质的含量。而三聚氰胺里含氮，添加后，可能导致监测指标上蛋白质含量增加。据他介绍，三鹿的奶源绝大部分由集团下属的奶场供给，这部分奶源有三鹿专门的技术人员和管理人员负责；同时，三鹿还有小部分奶源来自奶农。这部分奶源有的由奶农直接交送三鹿，有的经由“奶霸”转交厂家。“‘奶霸’就是奶贩子，他们经常强行收购奶农奶源，再添加各种水、添加剂，造假，我们就给他们取了这个名字。”王丁棉说。据悉，这种奶霸在陕西、甘肃、黑龙江、河北等地较多，在广东、福建等地较少。
“这是全行业的一个‘脓包’，这次很不幸，被我们三鹿给挤破了。”在记者的再三追问下，三鹿集团奶粉事业部的一位员工终于说了这么一句话。这位员工说，“绝对是奶源出的问题，我们收购奶源的渠道非常广，收上来的奶源的质量也许会参差不齐。”
但是有不愿透露姓名的专家表示，三聚氰胺添加到原奶中有相当大的限制，三聚氰胺属微溶性，常温下溶解度为100毫升水仅溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，推算只可冒充1.27克蛋白质。想让加入三聚氰胺后的鲜奶营养比协调，还需再加水和脂肪，但一般的脂肪产品很难加入，必须加专业匀质脂肪，这类手法非一般奶农所能掌握。以目前技术，一旦加入三聚氰胺，必然造成鲜奶营养比不正常，不难检测出来，三鹿集团为何毫无察觉？专家还指出，如果是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，就不受溶解度限制，想加多少都可以。
奶源背后的利益链
“这次是通过终端反馈回来了，其实之前就有很多类似的事情，比如被抓现形的陕西杨凌牛奶掺假事件。”刚从内蒙古回到北京的李兆林说，他经营着一家专门提供奶源的公司——奶联(北京)科技有限公司(也称“奶联社”)，伊利为奥运会提供的专用牛奶奶源就来自于奶联社。
身为奶源供应商，李兆林了解奶源收购环节的诸多弊病。“其实大家误会了奶农，真正的毒瘤是非法的收奶站。”李兆林表示。
据了解，大部分大型乳制品加工企业的来源，除了旗下自营的牧场提供的奶源外，还有一部分来自奶农。这部分往往通过收奶站来实现。而收奶站则身份多样：有的收奶站属于大型乳制品加工企业所有，有的收奶站属于私人投资。
“奶农牵着奶牛来到收奶站，一头牛，多少公斤牛奶，记上账，然后奶农就完事儿了，牵着牛回去。接下来，收奶站上场，加水、蛋白粉、脂肪粉……，最后送往乳制品加工厂。”一位业内人士向记者描述了一轮奶源掺假流程。
“现在的不法分子很狡猾，他们知道相应的比例，有相关的称量仪器，乳制品加工企业有时很难检验出来。”李兆林说。
据他推测，由于添加了太多水分，稀释了牛奶原有的营养成分，为了检验合格，这些不法收奶站才会添加蛋白粉、脂肪粉等材料。
此前，业内有传言称，收奶站每制造一斤假奶，成本只有0.4元。对此，李兆林表示，不清楚假牛奶制造成本，不过他相信这个成本不会高。他举了一个例子，正常牛奶的蛋白质含量约在3.0%——3.1%，即使添加等量蛋白质成本也不高。
不法奶站2005年已经开始作案
9月17日，国家质检总局局长李长江在国新办新闻发布会上通报，目前检出的三聚氰胺产品中，石家庄三鹿牌婴幼儿配方奶粉三聚氰胺含量很高，其中最高的达2563mg/kg。
杨崇勇在同一场合接受本报记者采访时指出，添加三聚氰胺的罪魁祸首是奶站，而不是此前传言的奶农环节，“不是奶农，奶农是受害者”。
杨崇勇告诉记者，从该省目前掌握的情况看，添加三聚氰胺的环节在奶站，一些奶站经营人员参与其中。“从2005年4月份，不法分子就开始向牛奶里面掺三聚氰胺了。”杨崇勇说。
不只是奶粉
2007年上半年，美国发生多起宠物猫、狗中毒死亡事件。当时，美国食品药品管理局(FDA)从江苏和山东两家公司出口美国的部分小麦蛋白粉和大米蛋白粉中，检出三聚氰胺成分，并初步认为宠物食品中含有的三聚氰胺是导致猫、狗中毒死亡的原因。
中国仪器仪表学会饲料研究专家常碧影当时接受采访曾指出，“三聚氰胺不是饲料原料，也不是国家允许使用的饲料添加物。”9月12日，记者从一家蛋白粉销售企业总经理处得知，此前行业内确实有往蛋白粉或饲料中添加三聚氰胺的情况，特别是饲料，有的厂家已经添加十多年。
在“毒粮”事件后，政府批捕了有关企业负责人。从那时起，三聚氰胺在食品、饲料中的添加行为被严查，有关检测标准逐步出台，企业生产的植物蛋白粉，都被要求送到质监局严格检测相关指标。
但罗云波指出，整体看，对于该种物质的检测“比较难”，也很费时间，并不能立即出结果，同时一些地方也缺乏检测这种违禁物的专门仪器。
采访中，一位食品安全专家痛心地说：“‘毒粮’事件后，他就隐约感觉食品要出问题，但没想到这么快!”
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