卫生部新闻发言人邓海华近日透露，目前从7家技术机构征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，经专家论证后，尚不能作为地沟油的有效判断手段，有关部门将再次向社会公开征集方法。资料显示，从各国情况看，目前，地沟油并无特效的检测技术，检测成了悬而未决的难题。
当公安部门在全国轰轰烈烈严厉打击地沟油时，地沟油有效的检测方法至今难产，无疑是个尴尬。当地沟油产业已有兴盛之象、黑作坊频频被曝光，有关部门和专家却轻描淡写，甚至否定地沟油上餐桌的可能性，全面整治一拖再拖，相关部门监管责任失察，导致地沟油原料目前基本处于失控状态。
无论是狭义的地沟油、泔水油或是“老油”(多次回收利用的火锅油)，都需要经过加工，然后被销售到正规处置企业，或是流入非法的食用油生产链，但是，不同来源的地沟油，特性是不同的。比如从下水道的洗涤油水中获得的地沟油，经过加工后，其中仍可能含有不少来自地沟、金属器皿、洗涤剂中的金属离子，但“老油”回收再非法制成食用油后，一般没有这样的特性。
从“捞阴沟”或是“泔水桶”，到被非法制成食用油流回餐桌，其中又经过多道加工和掺杂的程序和多个环节。比如9月中旬公安部门查处的特大跨省制售地沟油的案件中，作案人员在浙江掏捞、粗炼地沟油，然后倒卖至山东，在山东经过深加工后，又卖到河南进行批发和销售，其间横跨3地、6个环节，导致很难追溯其最初来源，这在客观上造成对其分析并进行针对性检测难度加大。
地沟油可以直接提炼为食用油吗?理论上是可以的。此前一些权威人士曾声称，降低地沟油的酸价成本太高，根本不合算，不如买好油。如果将纯粹的地沟油反复提炼为合格食用油，成本的确不小。“阴沟”中的地沟油，可以用来掺入“老油”或泔水油，再经过加工、添加，用碳酸氢钙去除杂质，用碱中和酸性，制造成散装、冒牌食用油和调和油(这也在日前浙江警方侦破的特大地沟油案件得到验证)，从外观看，颜色黄白，透明清亮，用从外表看，或者闻气味，和真的色拉油几乎没有什么两样。
上海向明中学高二学生曾发明简易鉴别地沟油的方法：地沟油、“老油”及泔水油中动物油含量高，相比植物油其凝固点更低，比如橄榄油零下十多摄氏度凝结，普通植物油也需要零摄氏度，而地沟油在8摄氏度左右即凝结，他将油滴在一种精确控制温度的半导体制冷片上，用“8摄氏度是否凝固”来做判断。
但科学传播公益团体“科学松鼠会”的专家对此不赞同，“凝固点不能作为检测地沟油的依据”，比如市场上的调和油中，含有棕榈油或者椰子油等凝固点很高的油，也可能因“调和油”的凝固点大大升高“含冤而死”，并且地沟油也可以通过用植物油稀释的方法来降低凝固点。
有关学者表示：“现有的标准无法测定油脂中是否含有地沟油，油与油掺在一起，要区分出其中地沟油独有的特征指标，是比较难的，许多常规的技术指标在检测地沟油方面都行不通，而若要仔细区分油品中的泔水油或是煎炸油，难度更大。”
百姓希望地沟油检测方法早日出台，但更要看到，地沟油的治理，关键在于源头，也就是应在严控地沟油的原料，严打地沟油的产销体系上下足工夫。由于技术的局限，地沟油检测方法或许难以在短期内取得突破，但改革地沟油所暴露出的管理体制之弊端，并不存在任何难以逾越的障碍，关键在于下决心去做。
10月13日，国家食品安全风险评估中心在北京挂牌，这是实现食品安全“预防为主、科学管理”的重要举措，从源头到预防类似的举措越来越多，地沟油或将无所遁形。
【欢迎转载 请注明来源】
